红烧牛排骨云南美食,红烧牛排骨云南美食做法

1. 红烧香辣牛排骨的正确做法？
2. 红烧手抓牛排骨最正宗做法？

红烧香辣牛排骨的正确做法？

用料

牛排骨 600克

姜 1个

蒜 1个

辣椒干 适量

鲜辣椒 适量

香菜 适量

家常红烧牛排骨的做法步骤

步骤 1

这种是乡下现杀的牛排骨还带着好多的牛血，对我们来说辣椒是必不可少的。

步骤 2

牛排骨也有肉多肉少的。有的两头都是大骨头，那种买来就不是很划算。我买的这种看起来还是有一点牛肉的。

步骤 3

牛排骨砍成大小均匀的块，牛排骨容易缩水大一些也没关系。

步骤 4

牛排骨冷水下锅加姜片料酒进行焯水。

步骤 5

焯水过程中把浮沫舀干净。

步骤 6

焯好水的牛排骨。

步骤 7

锅里油烧热，牛排骨下锅加姜蒜朝天椒下锅炒香。

步骤 8

加一勺盐

步骤 9

老抽调色

步骤 10

高度白酒去腥

步骤 11

把牛排骨翻炒均匀，两边炒至焦***。

步骤 12

加没过牛排骨面的水煮开

步骤 13

加一两个八角一小块桂皮放高压锅内压二十五分钟，肉用筷子能扎透就可以。

步骤 14

辣椒下锅炒出香味

步骤 15

加一勺盐

步骤 16

牛排骨下锅翻炒均匀

步骤 17

加入高压锅内的原汤煮开

步骤 18

出锅前撒上香菜

步骤 19

香辣的牛排骨就做好了。

步骤 20

来上一块开吃吧。

食材明细

牛排骨、淀粉、姜、白芷、糖色、八角、丁香、花椒、香菜、香草、蒜、山柰、肉蔻、干辣椒、草蔻、香叶、葱、茴香。

1、红烧牛排骨的做法：牛排骨在买的时候叫卖家帮你剁好。锅内放水烧开把排骨倒进去焯一下备用。

2、炒锅加油烧热放调料炒香，加牛排骨煸炒变色加料酒，酱油继续炒，加水漫过排骨。

3、水烧开后改小火慢炖2小时，肉烂加盐，糖调味开大火收汁。

红烧手抓牛排骨最正宗做法？

材料:

　　调料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐，主食材：猪肋骨，配菜：香菇，胡萝卜

　　红烧排骨的做法:

　　0.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨

　　1.锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖,小火慢慢把糖炒化.

　　待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,.

　　接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋（去腥，提味）.

　　4-1.掺入清水(用热水）,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成.

　　4-2.或者可以：掺入清水(用热水）,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味，关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内，15分钟焖蒸。出来更软烂，更鲜嫩。

用料：牛排骨 1000克、姜 少许、蒜 少许、干辣椒 少许、火锅底料 100克

做法步骤

步骤 1牛排骨洗净剁成块晾干，放料酒，少许盐高压锅上气压8分钟一10分钟

步骤 2把牛排骨捞出，原汤留着备用

步骤 3把锅烧热放油爆香干辣椒、姜、蒜、火锅底料

步骤 4放入压好的牛排，大火翻炒，加老油、蠔油放些原汤加盖中火焖至汤汁变浓稠，如果不够咸加入些生抽

步骤 5最后放鸡精翻炒下，盛盘

1/19 菜谱中用到的蚝油和生抽均来自李锦记。



2/19 牛排骨洗净焯水。



3/19 捞出用清水冲洗干净并控水备用。



4/19 大蒜去皮，姜切片，葱打成结，八角桂皮等香料各一个。



5/19 锅中倒油烧热，下排骨和姜蒜大火翻炒至排骨表面金黄盛出。



6/19 另起锅倒入少许油，冷锅冷油，加两汤匙白糖，小火炒糖色。



7/19 开始的时候可以轻微搅拌下铺匀，就别动了，以免出砂有白糖颗粒，小火熬糖色。



8/19 等到白糖融化表面有泡泡且颜色变深的时候糖色就差不多了。



10/19 倒入炒好的排骨翻炒，使每个排骨都均匀地挂上糖色。继续小火。



11/19 加入一汤匙蚝油。



12/19 一汤匙生抽，一汤匙料酒炒匀。



13/19 倒入清水没过排骨，转大火烧开。



14/19 加入八角和葱结，调入少许盐和少许白糖大火烧开几分钟后转小火煮20-30分钟至排骨软嫩。



15/19 汤汁剩不多的时候转大火収汁。



17/19 挑出葱结并盛出装盘，撒葱花装饰即可。