用料
牛排骨 600克
姜 1个
蒜 1个
鲜辣椒 适量
香菜 适量
家常红烧牛排骨的做法步骤
步骤 1
这种是乡下现杀的牛排骨还带着好多的牛血,对我们来说辣椒是必不可少的。
步骤 2
牛排骨也有肉多肉少的。有的两头都是大骨头,那种买来就不是很划算。我买的这种看起来还是有一点牛肉的。
步骤 3
牛排骨砍成大小均匀的块,牛排骨容易缩水大一些也没关系。
步骤 4
步骤 5
焯水过程中把浮沫舀干净。
步骤 6
焯好水的牛排骨。
步骤 7
锅里油烧热,牛排骨下锅加姜蒜朝天椒下锅炒香。
步骤 8
加一勺盐
步骤 9
老抽调色
步骤 10
高度白酒去腥
步骤 11
把牛排骨翻炒均匀,两边炒至焦***。
步骤 12
步骤 13
加一两个八角一小块桂皮放高压锅内压二十五分钟,肉用筷子能扎透就可以。
步骤 14
辣椒下锅炒出香味
步骤 15
加一勺盐
步骤 16
牛排骨下锅翻炒均匀
步骤 17
加入高压锅内的原汤煮开
步骤 18
出锅前撒上香菜
步骤 19
香辣的牛排骨就做好了。
步骤 20
来上一块开吃吧。
食材明细
牛排骨、淀粉、姜、白芷、糖色、八角、丁香、花椒、香菜、香草、蒜、山柰、肉蔻、干辣椒、草蔻、香叶、葱、茴香。
1、红烧牛排骨的做法:牛排骨在买的时候叫卖家帮你剁好。锅内放水烧开把排骨倒进去焯一下备用。
2、炒锅加油烧热放调料炒香,加牛排骨煸炒变色加料酒,酱油继续炒,加水漫过排骨。
材料:
调料:食用油:糖=3:1,老抽,料酒,醋,葱段,姜片,大料,香叶,盐,主食材:猪肋骨,配菜:香菇,胡萝卜
红烧排骨的做法:
0.排骨切小块,冷水入锅,煮沸焯排骨
1.锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖,小火慢慢把糖炒化.
待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,.
接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,点少许醋(去腥,提味).
4-1.掺入清水(用热水),加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成.
4-2.或者可以:掺入清水(用热水),加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味,关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内,15分钟焖蒸。出来更软烂,更鲜嫩。
用料:牛排骨 1000克、姜 少许、蒜 少许、干辣椒 少许、火锅底料 100克
做法步骤
步骤 1牛排骨洗净剁成块晾干,放料酒,少许盐高压锅上气压8分钟一10分钟
步骤 2把牛排骨捞出,原汤留着备用
步骤 3把锅烧热放油爆香干辣椒、姜、蒜、火锅底料
步骤 4放入压好的牛排,大火翻炒,加老油、蠔油放些原汤加盖中火焖至汤汁变浓稠,如果不够咸加入些生抽
步骤 5最后放鸡精翻炒下,盛盘
1/19 菜谱中用到的蚝油和生抽均来自李锦记。

2/19 牛排骨洗净焯水。

3/19 捞出用清水冲洗干净并控水备用。

4/19 大蒜去皮,姜切片,葱打成结,八角桂皮等香料各一个。

5/19 锅中倒油烧热,下排骨和姜蒜大火翻炒至排骨表面金黄盛出。

6/19 另起锅倒入少许油,冷锅冷油,加两汤匙白糖,小火炒糖色。

7/19 开始的时候可以轻微搅拌下铺匀,就别动了,以免出砂有白糖颗粒,小火熬糖色。

8/19 等到白糖融化表面有泡泡且颜色变深的时候糖色就差不多了。

10/19 倒入炒好的排骨翻炒,使每个排骨都均匀地挂上糖色。继续小火。

11/19 加入一汤匙蚝油。

12/19 一汤匙生抽,一汤匙料酒炒匀。

13/19 倒入清水没过排骨,转大火烧开。

14/19 加入八角和葱结,调入少许盐和少许白糖大火烧开几分钟后转小火煮20-30分钟至排骨软嫩。

15/19 汤汁剩不多的时候转大火収汁。

17/19 挑出葱结并盛出装盘,撒葱花装饰即可。
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