重庆美食做法,重庆美食做法菜谱大全

1. 重庆梯坎面正宗做法？
2. 重庆正宗的跳水咸菜做法？
3. 重庆开县特色小吃凉面、做法？
4. 重庆江湖菜做法？

重庆梯坎面正宗做法？

重庆梯坎面是一道著名的重庆小吃，它的正宗做法是将肥瘦相间的猪肉切成薄片，和豆腐皮、冬菇等配料一起煮熟，再放入用干辣椒、花椒等香料慢火炒制的油中炒香。

最后，用梯坎面条煮至八成熟后捞起，放入汤中煮至熟透，加入调味料即可出锅。煮出的梯坎面汤色浓郁口感鲜美，是深受人们喜爱的小吃美食。

1. 肥瘦猪肉切大块儿，分出几块儿肥膘肉，炼猪油备用。

2. 将肥瘦猪肉放入绞肉机，加入少许生抽酱油。

3. 加入少许料酒。

4. 加入少许细砂糖。

5. 搅打成颗粒状，注意不要搅打过度，成肉糜状影响口感。

6. 将肉粒拌匀，这一步也可以用刀剁好再加入上述调料。

7. 炒锅小火加热，放入猪肥膘肉块。

8. 小火炼出猪油。

9. 准备两份葱末，两份蒜末，一份姜末。

10. 将其中一半葱末和一半蒜末放入碗中，再加入一把熟芝麻。

11. 少许粗辣椒粉，不吃辣的同学这步可以省略。

12. 将炼好的猪油去除脂渣，趁热倒入碗中。

13. 搅匀后加入适量花椒油。

14. 加入少许芝麻油。

15. 加入适量生抽酱油。

16. 加入适量醋。

17. 充分搅匀，油料汁就做好了。

18. 炒锅加入适量食用油，中火烧热，加入姜末和另一半蒜末，炒香。

19. 加入猪肉小粒，炒散炒香。

20. 加入少许老抽酱油上色。

21. 炒匀后加入碎米芽菜，继续翻炒均匀。

22. 出锅前加入葱末，翻炒均匀。

23. 酱料就做好了。

24. 熟花生米去皮捣碎。

25. 油菜用开水焯熟，过凉水后挤干水分。

26. 配菜和调料就准备好了。

27. 根据个人喜好将面条煮熟，过凉沥水。

28. 面条装碗，码上油菜。

29. 加入芽菜肉粒酱料。

30. 加入油料汁。

31. 撒上花生碎，OK。

重庆正宗的跳水咸菜做法？

重庆跳水咸菜是一道具有重庆特色的经典小吃，下面是一种传统的做法：

材料：

- 500克咸菜（老咸菜）

- 适量的辣椒粉

- 适量的花椒粉

- 适量的食用盐

- 适量的味精

- 适量的食用油（花生油或植物油）

步骤：

1. 准备老咸菜：将咸菜切成大块，然后用清水冲洗数次，去除过多的盐分和杂质。再用清水浸泡15分钟，以去除余味。然后捞出，沥干水分备用。

2. 调制调料：大碗中加入适量的辣椒粉和花椒粉（可根据个人口味调整量），加入适量的食用盐和味精，搅拌均匀。

3. 涂抹调料：将沥干的咸菜均匀地涂抹在调料中，确保每一块咸菜都沾满调料。

4. 烹饪过程：热锅凉油，加入适量的食用油，然后将涂有调料的咸菜放入锅中，快速翻炒均匀，使调料充分渗入咸菜。

5. 出锅：翻炒片刻后，关火出锅，等待稍凉后即可食用。

重庆跳水咸菜的特点在于辣味浓郁、麻辣开胃，常与其他重庆火锅菜肴一同食用，提升风味。记得根据个人口味调整辣椒粉和花椒粉的用量，以适应自己的辣度需求。

重庆开县特色小吃凉面、做法？

开县凉面与重庆的凉面不同，凉面以麻辣为要，除海椒、花椒、胡椒三面,佐以山椒蒜泥儿,香鲜味重。而开县凉面真正的灵魂应数酸(山)胡椒了，这是一种比豌豆稍小的绿色浆果。真正将酸胡椒做调料的恐怕还只有开县一个地方。这个东西的味道很难描述，吃下后有一种木头的香味久久不散，而且提神醒脑。开县凉面之所以这么好吃，酸胡椒功不可没。

重庆江湖菜做法？

材料

猪里脊肉200克，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉各适量

做法

1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。

2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁。

3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。

4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。

5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，

6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。

7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。