四川正宗软糯美食做法-四川正宗软糯美食做法大全

1. 红烧肉怎么做才软糯入味？

红烧肉怎么做才软糯入味？

红烧肉早些年是餐厅旺销菜肴，现在已经逐步退出了菜谱显著的位置，有些餐厅甚至不在做这道菜肴。

但是，家庭餐桌尤其年节还是必做的一道菜肴，那么怎样做才能好吃不油腻，入口软糯绵香呢？

接下来老厨子详细给您介绍下“红烧肉”的正确做法，请大家仔细往下看↓

原料:精五花肉（五花三层）2斤

调料:八角4粒，花椒20克，葱段，姜片，白糖，盐，味精，色拉油适量。

制法:

1、五花肉切长条丁，焯透水，凉水过凉，然后控干水分备用。

2、锅上火加适量色拉油小火烧热，下控好水的五花肉丁，小火慢炒，慢慢把五花肉里的油逼出来，直到五花肉外表干爽有硬质感捞出，锅内油倒盆中留作他用。

3、另起锅加少许色拉油小火烧热，下葱段，姜片，花椒，桂皮，白糖适量，炒制白糖出糖香味。

4、白糖化开红色时下五花肉翻炒均匀，然后烹些料酒在加水（以没过五花肉为好）烧开撇去浮沫，加盐适量，改小火焖至25分钟左右，至汤汁浓稠，五花肉软糯浓香，出锅前加少许味精即可出锅装盘。

备注:

1、红烧肉焯水一定要焯透，然后透凉，紧缩表皮，然后小火慢炒，把五花肉中的油分逼出来，不然会很油腻。

2、白糖下锅要小火，不然会苦，葱姜和八角，桂皮也会变味道，所以千万不能过火。焖煮时更不能火力过大，㸆干汤汁在加汤水，红烧肉就不算成功，最好的办法就汤汁掌控好，汤汁收浓了，五花肉也软糯浓香了。

居家朋友好好看下细节，偶尔在家里给家人改改馋也很不错哦！

谢友邀我回答！

美食坐家这辈子除了喜欢喝酒，恐怕吃红烧肉就是第二个喜欢了。我不介意把自己多年做红烧肉的经验体会与头条友们共享，只为大家能同我一样，吃到软糯入味的红烧肉。

头条友们都知道，炒糖色是做红烧肉必不可少的一步。首先得承认，如果糖色炒得好，确实能给红烧肉加分不少。但是，不管厨房新手还是老手，炒糖色都是个技术活。糖色没炒到位，和直接放糖是一个效果；糖色一旦炒过了，成品颜色会暗沉，而且味道会偏苦。所以，很多人，闻炒糖而色变。今天分享的这个美食坐家红烧肉做法，没有刻意的去炒糖色，上色只用了冰糖加酱油，成品色泽头条友们也看到了，红润油亮，看着就很有食欲。至于口感嘛，软糯香甜，肥而不腻，很是入味，很是好吃！

1.生肉切块冷水放锅加料酒焯去肉脏，尽可能的去除杂质和腥味。

2.煮开捞肉。注意不要关火，要开水捞肉，这样肉脏浮沫会少沾肉。

3.锅中放一点菜籽油炒肉，把肉里的油逼出来才不会腻。


4.炒好后把肉捞出先放一边，准备调料。

5.炖肉料放到盒子里，这样炖出的肉才干净。葱姜切好备用。

6.锅里放少许菜籽油煎熟，把葱姜稍微炒一下才出香味，倒入红烧汁、老抽、冰糖和料酒。

7.放入肉炒一下，加开水炖一个半小时左右。

8.出锅软软糯糯，香得不摆了！

感谢邀请。

红烧肉，可能是中华料理中流传最广，影响最为深远，最经典的一道美食。这道菜在中国八大菜系中，几乎都有各自特色的做法，其中最为有名的是川菜版和湘菜版红烧肉，另外苏菜版和本帮菜版的做法也很有市场。厨子刚好在前几天做了一期关于红烧肉的视频，受到了网友们的喜欢。今天厨子将这道红烧肉的做法分享出来，希望大家能够喜欢！

准备的食材有：五花肉500克；

准备的香料：八角、桂皮、香叶、山奈

准备调料：盐、白糖、鸡精、葱、姜片、蒜片、干辣椒、花椒；

1. 将五花肉在热锅上烙过，再热水洗净；
   

2. 改刀，切成2-3厘米左右的小方块后备用；
3. 将肉块入锅中焯去血水后捞出；

4. 锅中宽油，下肉块炸制，待肉块稍稍有点收紧即可捞出控油；过油炸出肉块中多余的油脂，以及更好的给肉块定型、增香。

5. 锅中渗少许清水，加白糖炒化，也可用冰糖；大火烧开后必须小火，待焦香味出来，锅中粘稠，颜色为焦黄时加入少许热水，烧开并搅拌均匀即为糖色。

6. 锅中加少许油，下八角，桂皮，香叶，山奈、辣椒稍加煸炒，再下炸好的肉块煸炒出部分油脂；

7. 沙锅用葱结、葱段、蒜头，姜片打底，将炒好的肉块装入沙锅中；

8. 加入糖色、少量清水淹没肉块，调入少许盐、鸡精、料酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火，烧40-50分钟。

9. 直至汤汁浓稠，肉块红亮，软烂入味，上桌时再撒上少许葱花，美味即成；

由于上次厨子所做的红烧肉为***，没有在录制过程拍照留存，所以以上图片均为网络配图，望大家理家，有兴趣的可直接点击厨子头像，进入空间了解相关******。

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厨子，头条号的美食原创作者，餐饮业二十多年老兵，擅长：火锅、江湖菜；如需了解更多资讯，请关注【厨子说菜】，谢谢！

红烧肉是一道人尽皆爱的美食，那么怎么做好红烧肉也是个学问，我通常的做法，

准备辅料:葱、姜、八角、香叶、料酒、生抽、冰糖

第一步

首先，要选择肥瘦相见的五花肉，肉质的好坏决定着口感。把选好的五花肉切成适当大小肉丁。

第二步

切好的肉丁冷水下锅，用冷水焯的目的更好的去除血水，肉质不会那么腥。加料酒姜片，水开焯一会，撇去浮沫，捞出在用温水洗一遍不要用凉水，沥干备用。

第三步

热锅烧油，放入冰糖，小火慢炒，直到冰糖中大泡变成小泡才放入肉丁，这样才会更好的形成糖色，而且不甜。翻炒一会肉丁出现两面金黄即可，放入大料、姜片、香叶进行翻炒出现香味。

第四步

有砂锅的话可以用砂锅炖味道更好，没有的话普通铁就可以，锅中加入热水，水没过肉丁，加入料酒、生抽、老抽、葱段、蒜，大火烧开后，盖上锅盖转入小火慢炖1个来小时。这样炖出的肉更酥软。

第五步

直到收汁关火即可，盛盘乘出，可以撒点白芝麻更好看。