四川农村腊肉美食的做法,四川农村腊肉正宗做法

1. 四川腊肉腊肠做法？
2. 四川腊肉怎么腌制的？
3. 四川白切腊肉的做法？
4. 正宗四川腊肉的简单做法？

四川腊肉腊肠做法？

四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。腊肉制作在冬至节前后十天最好，四川腊肉***用民间传统手工古法，根据口味不同，将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。具体方法大致如下：

1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入。

2．用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。

3．将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。

4．用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。

5．腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

6．熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。

四川腊肉是一道美味可口的名肴，属于川菜系。此菜外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。

在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是风肉。其吃法和腊肉相同。肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。

四川腊肉，历史悠久，中外驰名。顾名思义，腊肉即是腊月间烟熏过后的咸肉。临冬猪肥，乡民宰杀年猪，利用腌熏二法，保证在开春之前的肉食供应。在没有冷藏方法的时代，腌熏风干，已是最佳的储肉方法。冬季来临，正是腌制腊肉的好季节。

四川腊肉怎么腌制的？

所需食材：猪肉、五香粉、茴香、花椒、川椒、八角、白酒

步骤：

1、将猪肉切成小块，每一块都均匀的抹上盐

2、放在盆中，加入少量白糖，倒入川椒泡的酒，加上调料茴香、八角、花椒

3、将猪肉涂抹并且翻至均匀，等待一晚

4、第二天取出，过一遍温水，然后挂起来，把水分都晒干

5、晒干后取出放在盆中，加入生抽老抽、五香粉搅拌均匀

6、挂起来晾晒一周左右，看到肉表面出油基本就做好了

主料 食盐 五香粉

准备好新鲜肉，切成0.8—1公斤，厚4-6厘米肉条。

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备好大盆，准备腌制工作

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把每条肉上都不均匀涂上盐巴，然后放上少量的食糖

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把酒里面泡好的花椒洒在肉上，最好是提前准备好花椒并用酒将其泡好。这样越久的法那么味道就会更好。

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上下左右腌制好腊肉，把各种作料加入搅拌均匀

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悬挂至晾干水分，以不滴水为宜；然后准备柴火熏肉，做好事松树的枝干为宜

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一般腊肉到2—7天过后就可以食用了

补充一点 我见过有人家把肉挂在生火的灶台上面 这样出来的肉会有烟熏味

熏肉是这样做的

生猪肉现准备好用盐腌一个晚上，第二天用木屑或者别的天然能然的粮食杆什么的保持微火大烟，放在一个隔板上盖好，上门捂住，下面用烟熏，熏十个小时以上，中途要注意火千万不要大了燃起来肉就焦了，还要注意时间翻肉，不要专烤一面

四川白切腊肉的做法？

食材用料：

猪肉1公斤

桔皮150g

盐200g

花椒5g

八角3g

白酒100ml

方法与步骤：

1.准备好所有的食材，先将买来的猪肉使用白酒冲洗一下，涂抹均匀。

2.然后在将锅里放入盐，花椒，八角炒香，盐炒黄，把用酒擦过的肉趁热放入锅里，肉皮朝下，用盐摸匀。

3.随后我们在把肉放入容器中，盖上盖，腌三天左右，三天过后，再取出来晾三天左右。

4.最后起锅里面先放上一些米，上面铺上桔子皮，用中火熏30分钟，肉皮上色就行了，取出在晾上几天就可以吃了。

正宗四川腊肉的简单做法？

答案是：正宗四川腊肉最简单的做法是将新鲜的猪肉切成大块，清理干净边角余料，每1OO斤肉用4斤盐涂摸均匀，放入桶或盆内腌制1O~15天左右，让盐充分容解于肉中，再取出薰干或风干一段时间后即成腊肉。