菌类云南美食-云南好吃的菌类

1. 云南干菌菇怎样泡发？
2. 云南最好的蘑菇？
3. 云南人知道蘑菇有毒为什么还要吃？
4. 云南三大蘑菇产地？
5. 云南的毒蘑菇你知道还有那些呢？

云南干菌菇怎样泡发？

干菌菇在清洗完之后，在烹调前，最好先用60～80℃的热水浸泡一会儿，因为这种温度下酶活性高，使其含有的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸，吃时味美可口。如果用冷水浸泡， 鲜味出不来，吃起来就乏味了。

浸泡蘑菇的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中，所以浸泡的水不易过多，时间可自行把握，菇体完全变软即可。

云南最好的蘑菇？

黑松露、白松露、姬松茸、竹荪、竹荪蛋、鸡油黄、黑皮鸡枞、金耳云南野生菌，松茸菌、鸡枞菌、干巴菌、牛肝菌、见手青、西北风菌、鸡油菌、青头菌、谷熟菌、虎掌菌、铜绿菌、扫把菌、奶浆菌、沸水菌、姻脂菌。

云南人知道蘑菇有毒为什么还要吃？

首先是因为蘑菇的美味实在太诱人了。吃过的人都知道，一到菌子上市的季节，总会想一尝为快。

其次是有毒的菌子一般是误食，并不是说明知道这个菌子有毒还去吃，一般是以为没问题菜吃的

最主要的原因还是因为野生菌比较美味，和其他的蔬菜肉类相比，他给人的感觉又是另外的味蕾，再加上这里的人们已经掌握了野生菌烹饪的方法，很少会发生中毒现象，人们已经接受了这份大自然恩赐的美味。

云南三大蘑菇产地？

云南的野生菌有一张清晰的时间和地区分布图，可以按照产地逐一吃个饱：

　　滇中地区楚雄南华县是著名的鸡枞产地，在菌季，不少省内人驱车百里去菌山“拦截”最新鲜的鸡枞；

　　玉溪易门县也盛产鸡枞和牛肝菌，头一批上市的见手青一般是易门产的；

　　滇南普洱市虽然靠近北回归线，但周围的群山给菌子带来了适宜的温度，干巴菌、牛肝菌和鸡枞都有出产；

　　地处滇北的丽江和迪庆，气候尤其适合松茸的生长，而且由于气温较低，菌子的成熟期更长，所以松茸的滋味更佳，日本商人会从这里直接订购松茸空运回国

云南的毒蘑菇你知道还有那些呢？

谢邀！

我国地大物博，幅员辽阔，物产丰富，美味众多，但是不是任何菌类都适合人类吃食，尤其云南野生菌。

在全世界已知的2166种野生菌中，云南有***8种，占全世界的45%，占全中国的91%。云南省2476万公顷的林地就像是一个探索永无止境的菌子库。

野生菌虽然好吃，但若处理不当，也可能成为“致命毒药”，误食丧命的人不在少数。

昆明汤池民警接到报案，一位嬢嬢说家里进了三个只有骨头没有肉的“白骨精”偷东西。民警再一问她中午吃了什么，她说：“那个，牛肝菌，见手青。”

还有人躺在病床上唱忐忑，有人挥舞着手臂自称在抓“小精灵”。

还有人看见小猪佩奇从电视走出来，看见厨房盘旋着***……

吃了菌子之后，人们仿佛推开了通往异次元世界的大门，拥有了见妖识魔的超能力。

云南的毒菌有200多种。对于普通市民来说，要记住这200多种毒菌从而分辨出有毒菌和可食用菌，是很难做到的事情。

最常见的有大鹿花菌、赭红拟口蘑、白毒鹅膏菌、毒鹅膏菌、毒蝇鹅膏菌、细环柄菇、大青祤伞、细褐鳞蘑菇、毛头鬼伞、半卵形斑褶菇、 毒粉褶菌 、介味滑锈伞 、粪锈伞 、美丽粘草菇又名美丽小包脚菇 、毛头乳菇 、臭黄菇 、白黄粘盖牛肝菌 、粉红枝瑚菌

“要靠几条简单的办法，把几百种食用菌和毒菌区分开来，是不可能的。”

所以在这里给大家提供几点建议仅供参考:

1. 生长位置。一般生长在干净的草地或者松树上的蘑菇是没有毒的，毒性蘑菇通常生长在脏乱潮湿的区域。
2. 颜色鲜艳。在生活上可以食用的蘑菇一般颜色都比较单一，而且看上去不是那么的鲜艳，一般有毒的蘑菇颜色多样。
3. 分泌物粘稠。新鲜***摘可以食用的蘑菇，若是掐断它的茎部和菌柄，留下来的分泌物为清水一样，如果分泌物为粘稠状，且有褐色，深褐色，黑色，就说明这种蘑菇有毒。
4. 气味怪异。一般新鲜并且可以食用的蘑菇带有特殊的香气，但是有毒的蘑菇闻起来会有一种怪异的味道，而且还很刺鼻，腥臭味。
5. 煮熟变色。生活中可以食用的蘑菇，将大米或者大蒜放在一起蒸煮，蘑菇的表面不会变色，但是有毒的蘑菇就会变色，而且效果明显。

希望我的回答能给你带来助益，吃野生菌前，一定要好好观察，切勿盲目哦！愿我门都健健康康，游遍山川大河，尝遍人间美味！