四川美食推荐圆子汤做法-四川的圆子汤的做法

1. 四川青菜圆子汤家常做法？
2. 四川肉丸子汤的做法？

四川青菜圆子汤家常做法？

用料：猪肉、雪梨、鸡蛋、小白菜、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、土豆淀粉、枸杞

做法步骤：

1、绞肉机放肉，放入葱，姜，加入雪梨口感更好，再放入料酒，盐，胡椒粉。

2、打入一个笨鸡蛋，放入土豆淀粉，绞成肉末。

3、锅中水开，加入一勺盐，将肉馅团成丸子放入锅中。

4、将丸子煮至飘起，放入枸杞，再放入小***，炖煮10分钟，撒上葱花即可。

四川肉丸子汤的做法？

1:选用猪的前夹肉，肥瘦相间，全是瘦肉太柴，没有肉的香味。

2:肉用搅拌机尽量打细，当然不怕麻烦的用刀剁细的口感更好，肉末打好后加入姜葱泡好的水，顺时针方向搅拌，水分几次加，待肉和水充分融合后再加水搅拌，反复几次肉质更嫩。

3:以一斤肉末为例，加入一个蛋清，一小勺盐，鸡精一小勺，淀粉两小勺，川味肉丸子最关键的是加入一点花椒面，更能提香去腥。

4:肉丸子拌匀后用小圆勺固定为圆形下入大约八十度的水中，水温太高不易定型，待全部变色后可以捞出备用。

5:将西红柿用少许色拉油（可加入点猪油更香）炒一分钟后加入高汤或清水，烧开后加入肉丸子，加入小青菜或剩菜等绿叶菜，调味加点食盐、鸡精，小葱即可出锅，营养而健康！

——①食材准备——

主材：后腿肉500g、冬瓜200g

辅材：鸡蛋1个、姜、淀粉、葱花、葱白

调料：料酒、细盐、鸡精、蚝油、生抽

——②食材处理——

①猪肉选择三分肥七分瘦的，毕竟肉丸子没有肥肉的拖撑，口感是非常的柴。猪梅花肉，猪后腿肉都可以。用绞肉机搅成肉馅儿。通常四川人喜欢用双刀剁肉馅儿，他们觉得会更香醇；

②姜切末可去腥，喜欢吃姜可多切点，葱白切末，姜葱白切细点好，葱绿切花备用；

③冬瓜切成小块或片状，尽量薄点易熟；

——③肉馅调制——

①将葱姜末加入肉馅中，继续加入一颗鸡蛋，少许鸡精，2小勺淀粉，蚝油整上一大勺，生抽与料酒一样，一大勺，细盐适量，一起用搅拌均匀；

②可加入少许温水，分两三次加入，慢慢的让肉馅儿吸收，搅拌的时间长点，这样的肉丸子更加的嫩滑，肉丸子还可扯起来反复摔在碗里，更加劲道；

——④肉丸煮汤——

①肉丸子馅儿料已经做好了，咱们起锅烧水，冬瓜冷水下锅，大火烧开转入小火；

②手里抓一把肉馅，用手虎口挤捏出肉丸子，用小勺子挖出来，放进锅里；

③等待肉丸子浮起来，可能有少许浮沫可以撇去，撒入少许细盐，还可以整点香油，就可以起锅了。不过你得看看冬瓜熟了没；

④起锅后，在汤中撒上葱花或者香菜，堪称完美。

——⑤肉丸子总结——

鸡蛋拥有更好的锁水效果，也能让肉丸子保持鲜嫩，我们也知道淀粉在炒肉的时候，肉丝会很嫩。下肉丸子的时候，注意锅中的水不要沸腾状态，否则那就是一锅肉沫汤。也不算丢人，你可以跟别人说，这是广东有名的瘦肉水。除了冬瓜，你还可以用平菇，汤菜也是很鲜哦。在淀粉的原则上，尽量选择红薯淀粉最为合适。有的的人在调配肉馅的时候，还喜欢加入少许花椒粉，胡椒粉，都是很不错的选择，带点麻麻的口感，触动舌尖。

1、姜末4克、葱末5克、广东菜心一颗切末

2、五花肉泥200克、鸡蛋清30克，生抽7克、料酒5克，倒入姜末，倒入葱末，搅拌均匀，腌制30分钟

3、肉泥汆成丸子下锅

4、大火煮至丸子浮起，

5、倒入盐2克、广东菜心、鸡粉3克，搅拌均匀

6、加入胡椒粉5克，搅拌均匀，即可出锅

食材：肥瘦猪肉200克，

辅料：水发木耳20克，黄瓜50克，番茄75克，

调料：香油10克，盐3克，味精2克，大葱10克，姜5克，豌豆淀粉5克

做法

1.将猪肉洗净，剁碎，加入水淀粉、精盐、葱末、姜末及少许清水搅上劲；

2.黄瓜、西红柿分别洗净，切成小片；

3.把汤锅置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黄瓜片、木耳、西红柿片、精盐、味精、葱末烧开；

4.盛入汤碗内，淋上香油即成。

        四川肉子汤首先先要将选好的梅花肉碎剁细，尽量做的细致一些，这样肉吃起来就会q弹。  好后的肉馅将葱姜蒜切细，剁成末，加入到肉中搅拌加嫩肉粉和少量清油进行搅拌，待水烧开后将做好的肉丸子放入汤中，等肉丸子煮好时再加入薯片和适量的小菜就可以了。