贵州美食腊肠-贵州美食腊肠怎么做

1. 贵州腊肠用什么肠？
2. 贵州腊肠腌制方法？
3. 贵州十大香肠？
4. 贵州腊肠的正宗腌制方法？
5. 贵州灌香肠配方？

贵州腊肠用什么肠？

腊肠用的肠衣一般是用猪的小肠来做的。制作腊肠时，需要将猪肉末灌进腊肠衣里面，经过太阳晒或者高温烘干就制作好了。而腊肠衣一般选用猪的小肠来制作，猪小肠经过清理干净后，再小肠表层剥离出来，经过消毒晒干后，就可以用来制作腊肠了。

贵州腊肠腌制方法？

原料配方:猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒

 粉250克、花椒(炒)125克、陈皮

 (微炒)50克、八角10克、桂皮

 10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精

 75克、硝水75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。

1、准备好肠衣

2、肠衣洗净在冷水里泡6个小时

3、肉准备好，切成小块

4、姜切成末

5、肉中加入所有调味料（依个人口味添加）

6、肉中加入所有调味料（依个人口味添加）

7、肉中加入所有调味料（依个人口味添加）

8、把肉搅拌均匀腌一个小时或更长时间，也可不腌直接灌

9、泡好的肠衣在水龙头下冲水，主要是为了润滑肠衣内壁

10、把肠衣套在灌肠器上，没有可用饮料瓶 自制

11、肠衣末端打结

12、开始灌入

13、灌的时候用手向末端挤一下，把肉挤紧，在有空气的地方用绣花针扎一下，灌到自己想要的长度用棉绳绑好

14、最后，把灌好的香肠在清水里过一下，拿到阴凉通风处晾晒十天左右即可

贵州十大香肠？

以下是贵州省著名的十大香肠品牌：

1. 贵阳沙坡头香肠

2. 遵义仁怀香肠

3. 铜仁香肠

4. 兴义香肠

5. 安顺香肠

6. 毕节香肠

7. 黔西香肠

8. 柳川香肠

9. 都匀香肠

10. 荔波香肠

这些香肠品牌在当地享有较高的知名度和口碑，以其独特的风味和制作工艺而闻名。如果您对这些香肠感兴趣，建议在当地的超市、特色商店或网上商城查询购买信息。同时，请注意购买正品，并咨询相关人员关于保存和食用的建议。

贵州特产烟熏腊肠，以农家土猪肉烟熏制作而成，主要有黔五福的麻辣香肠，遵义香肠，安顺的土烟香肠，黔西原味香肠，大方的酸菜香肠，兴义的土香肠，还有铜仁那边的特制香肠，凯里的苗家香肠等等，都是味道极好的香肠，代表着贵州的腊月年货必备产品。

贵州腊肠的正宗腌制方法？

贵州香肠主要原料为猪的前后腿肉，具体做法为：

1、将做香肠的猪肉，切成两寸长，七分瘦三分肥混在盆里，加上盐、花椒粉、辣椒面、白酒等拌匀，腌几个小时。

2、把小肠洗净，肠子上的油只可剪掉，手撕会把肠子撕破，洗净后就可灌肠。

3、把灌肠挂起来晾干，晾个三到五天之后熏烤。熏烤方法为用柏枝烟熏一周。

步骤

主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。

辅料：食盐1．25公斤，白糖2公斤eter，白酒1．5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。

1. 准备肥瘦肉的香肠，

2. 洗干净切丝，

3. 准备香肠调料

4. 将调料倒进去，搅拌均匀

5. 小肠洗干净用热水泡泡，

6. 将小肠弄在筒上，弄好后用线捆绑好，，开始罐肉。

7. 弄好用针扎一下放气

8. 全部弄好了这样盘着不容易破，放开水洗一洗，

9. 最后挂通风处，过几天就好了

贵州灌香肠配方？

用料

前腿猪肉 500克

盐 8克

味极鲜 1勺

56度白酒 3勺

蜂蜜或糖 1勺

花椒 5克

烧烤辣椒粉 10—12克

贵州腐乳 1块

以下是甜口 不是广东味

蜂蜜 50—60克

味极鲜 30克

盐 15克

白酒 50克

腐乳 2块

步骤1

肠衣清洗干净用白酒或料酒泡2个小时。清洗的时候可以用肠衣口子套住水龙头灌洗，就像灌香肠一样，这样洗得比较干净。肠衣开封后闻一下，没有味道的为佳。有味道的建议更换，不要指望能清洗处理好，不要问我为啥这么肯定，因为踩过雷，嘻嘻，幸亏及时丢掉。

步骤 2

前腿肥瘦猪肉，喜欢肥的就让肉脯多割些肥肉，话说肥香肠真是好吃得满嘴冒油，小时候超级喜欢，现在不敢咯。

步骤 3

肉切厚皮，相当于普通肉片的2—3倍厚。

步骤 4

肉片切条，要粗不要细，就是俗称的***，相当于肉丝的2—3倍。有些家的习惯是只切片，有的家是肉末，但我自小吃的都是这种***灌的腊肠，所以就用自己的传统吧，三种都可以的，做好后切片出来都一样。

步骤 5

这些是配料展示。

步骤 6

配料和***拌匀静置2小时入味，隔夜也可以，不需要太久，会咸的。贵州的烧烤辣椒是有盐的，所以盐就放得少。如果您买的辣椒粉没有盐，这个配料的盐就要增加2克。

步骤 7

拌匀，戴手套用手最好。

步骤 8

灌肠工具，某宝有卖，和肠衣一起买。

步骤 9

把肠衣套上去，整条套到底用绳子或肠衣自身打个结。下面有套肠衣的视频。

步骤 10

正常用双手套很快。

步骤 11

放肉进桶身

步骤 12

压手柄放进桶里，一压就到肠衣里了，下面有***。

步骤 13

肉压进去觉得松可以用灌肠嘴把肉顶紧，或者手挤一挤，有个9分满就可以了，太满了容易爆。

步骤 14

挤到自己喜欢的长度就用棉绳打个结。一般2—3根就剪断肠衣，太多了有些重会断的。

步骤 15

挂起来，风干2周就可以了。建议在冬至前后做，气温适合。春节后没有吃完要冻在冰箱里。