四川清淡点美食是什么-四川清淡点美食是什么菜系

1. 四川有清淡点的美食吗？

四川有清淡点的美食吗？

川菜不只是有麻辣口味的，还有很多相对来说比较清淡的口味的菜品：

有蒜泥味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等：代表菜有糟肉、烟熏肠、五香鱼等等

还有有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、糖醋味等类型的：如干烧鱼翅、盐水鸭脯、白汁鲍鱼、开水白菜、芙蓉鸡片、荷花鱼肚、鸡豆花、锅巴肉片

当然有啦！

虽然川菜是以重麻辣重油而被所有人知晓，但你的问题是四川有没有清淡菜肴，那么这个选择面就很广了！

好了，先不抬杠！经过多年的发展，加上川菜师傅的创新改进，现在的川菜味型基本上已经可以适应所有人的口味了！

川菜里面按辣度也分为：清淡，微辣，中辣，猛辣几种。其中清淡菜占了1/3。

按味型来分：其中有咸鲜味，烟熏味，咸甜味，蒜茸蒜泥味，酸甜味，以及纯泡椒味也是不辣的！

另外比如：清蒸系列，炖汤系列，蒜蓉系列菜，加上一些原味系列菜肴。如烟笋兔丝，蒜苗炒腊肉，小米排骨，风萝卜腊排！再加上一些混合菜：有名的肚子鸡，三炖鸡，鸳鸯爆八珍，八宝鸭，芙蓉鸡片等等。

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就此问题，回答一个一下个人观点，仅供参考，不喜勿喷！

本人是重庆人，***年之前是四川人，要说四川最清淡的美食，这里首推河水豆花，有些地方又叫活水豆花，这道菜应该说是西南地区，最大众化的一道菜了！😄😄😄

河水豆花在西南地区特别是川渝很多乡镇是最常见的一道菜，经济，实惠，简单，即食即走。制作河水豆花的凝固剂一般都用胆巴，书面语叫做盐卤。💚💚💚

河水豆花又白又嫩，吃起来非常顺口，可以说是老少皆宜。在这里基本都说吃豆花饭，如果只是吃豆花，那又确实太清淡了点，绝大多数西南人都是配辣椒等调料和在一起吃的。辣椒等调料实在多得不行，油盐，花椒，葱蒜，酱油，味精，鸡精，等十多种，在饭店里一般都是自己用一个小碟子配辣椒，再和豆花一起吃！🌙🌙🌙

随着物价不断上涨，豆花饭的价格也是水涨船高，从3元，4元6元，甚至8元，10元都有了，因为米饭🍚是随便吃的，由于利润微薄，很多饭店已经不经营这道菜了，改为豆腐榨干了再配菜炒了吃。并且衍生出了麻婆豆腐之类的菜。这样子就和外地的做法没多大区别了！不过短时间内，河水豆花暂时也不可能完全消失的，特别是在农村乡镇！🍀🍀🍀

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大味至淡

商品社会是为欲望而生，一切产品的研发、生产、贩售都尽可能挖掘人的欲望。这种文化我们姑且称之为“商品经济”。

川人食辣与气候有关，九十年代之前，其实多数 饮食是以清淡为主。搜到一张九十年代初的四川宴席菜单，以佐证其事实如此。

中盘：凤尾鸡片

八冷碟：盐水肚丝、香槽牛肉、香酥河虾、葱油鳝丝、牛舌青笋、姜汁芸豆、珊瑚菜卷、酒浸桃仁

过中点：鸡汁锅贴

热菜：葱烧鱼肚镶兰花鸽蛋

樟茶鸭子配荷叶饼

八宝全鸡（去骨清蒸配沙参）

大蒜烧裙边

鲜溜锅粑鱼片

水煮牛肉

干贝丝瓜卷

蕃茄牛尾汤

两小炒：芽菜鸡米、炝凤尾

每人每：玫瑰汤圆

以上菜式可以看出，除“水煮牛肉”口味最重之外，就只有红油味的“凤尾鸡片”了。可见，川菜之初并非一味的以“重”取胜。

发源于重庆的火锅与江湖菜伴随着经济发展，而一路攻城掠地、高歌猛进，最后将川菜变成了这个样子。

从文化及艺术上讲，“减法”包含了至高的文化意义。有如中国画的留白，也相通于西方现代艺术的“极简主义”。另一方面“减法”也寓意“克制”、“内敛”、“真诚”的道德观。所以，可以预见川菜到一定程度的临界点，必将有全新的变化。

因为，川菜***库中太多的技艺留存。例如“醋溜鸡”，“白云肘子”、“蹄燕羮”“香花鸡丝”“樱桃肉”“合川肉片”等等，都可以展开独立成特色鲜明的非重口菜式线。例如“合川肉片”传统以煎烹为其特色，材料更新成石斑、牛肉、龙虾等，以薄浆封口，煎至半生熟时，烹汁上味，再佐以九层塔、青花椒、鲜紫苏叶等，以改其型、意。而创造出全新的川菜。

大味至淡是饮食发展的必然趋势，但也不妨碍重口味的大肆流行，多样化、包容才是正确的道理嘛！

很高兴由小吃货笔记为你解答这个问题。

首先分享一下传统川菜一共有24种味型，当然以麻辣为首，分别是：

1.麻辣味型，比如：水煮肉片，麻婆豆腐，麻辣烫，麻辣火锅；

2.酸辣味型，比如：酸菜鱼；

3.泡椒味型，比如：泡椒凤爪，泡椒牛蛙；

4.怪味味型，比如：怪味胡豆；

5.糊辣味型，比如：宫保鸡丁；

6.红油味型，比如：红油猪耳，夫妻肺片；

7.家常味型，比如：回锅肉，家常豆腐；

8.鱼香味型，比如：鱼香肉丝，鱼香茄子；

9.荔枝味型，比如：锅巴肉片；

10.咸鲜味型，比如：上汤豆苗；

11.甜香味型，比如：蜜汁小番茄；

12.烟香味型，比如：烟熏腊肉，豆腐干炒腊肉，烟熏豆腐干；嘿嘿，这个我喜欢吃

13.椒麻味型，比如：椒麻鸡，椒麻田螺，椒麻酥饼；

14.蒜泥味型，比如：蒜泥白肉，蒜泥茄子；

15.五香味型，比如：五香豆腐干，五香花生，五香牛肉干；

16.糖醋味型，比如：糖醋排骨，糖醋里脊，糖醋鱼；

17.咸甜味型，比如：樱桃肉；这道菜我也没做过，但是吃过，味道还行

18.陈皮味型，比如：陈皮鸭子；

19.酱香味型，比如：酱爆鸭舌；

20.姜汁味型，比如：姜汁烧鸭，姜汁滑鸡；

21.麻酱味型，比如：麻酱凤尾，麻酱鱼肚；

22.椒盐味型，比如：椒盐虾，椒盐茄合；

23.香糟味型，比如：香糟肉；又是一道没做过的菜

24.芥末味型，比如：芥末肚丝，芥末鸭掌，芥末小春卷

据说最后一个味型，在日本很流行。

以上味型分类均来至我当年培训厨师的书籍，不知道这么多年过去了，有没有新的味型出现。

说了半天，以上内容可以忽略不看。重点是下面的内容。

看到这里的朋友，今天给你们分享一道没有一点辣味的美食----糖醋排骨

这道菜属于经典川菜的糖醋味型，特点是甜中有一点酸酸的，酸甜酸甜的感觉，不管是作为下饭菜，还是下酒菜，都是尚佳。

简单说一下糖醋排骨家庭版的做法：

1.首先把排骨剁成小节，洗干净，备用

2.铁锅大火烧开水，把排骨倒入开水中，放姜片，料酒，花椒粒，打掉表面泡沫，骨头上看不到血水后，捞起晾干

3.铁锅开大火，倒入适量花生油，烧至冒烟后，下入八角，桂皮，陈皮，姜片，炒香以后，倒入排骨，[_a***_]均匀后，下入生抽，盐，然后按照顺序倒入开水，放入冰糖，和少许陈醋

4.水烧开以后慢慢翻炒，直到收汁收干以后，即可起锅装盘，上桌

喜欢这道菜的朋友请点个关注，每天都有美味菜肴送上，谢谢！！