贵州美食腐乳,贵州美食腐乳怎么做

1. 贵州霉豆腐怎么做？
2. 贵州豆腐乳哪个牌子正宗？
3. 贵州豆腐乳最正宗的做法？

贵州霉豆腐怎么做？

食材

老豆腐6斤

花椒面50克

白胡椒粉15克

辣椒面250克

盐250克

高度粮食白酒52度以上250克

方法/步骤

1

买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。注意： 1）豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。 2）豆腐加盖玉米叶。侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好，防止水分蒸发。 加盖置于阴凉地方长毛霉。

2

豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。

3

盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。（辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥，用料理机粉碎；胡椒粉可以从超市买）

4

将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮（我这次使用的是52度的红星二锅头，没买到四川的高度白酒。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上）

5

再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。

6

整齐地码入坛内。封好坛口，隔日即可食用。时间越久，香味越浓郁。保存一年没有问题。

7

装好坛的豆腐乳。

贵州豆腐乳哪个牌子正宗？

贵州豆腐乳中的正宗品牌是贵州茅台迎宾中国2.0和茅台迎宾中国红。这两个品牌都是茅台集团旗下的子品牌，以其独特的风味和高品质而闻名。茅台迎宾中国2.0是一款传承了茅台酒的工艺和口感的豆腐乳，而茅台迎宾中国红则是在传统基础上加入了红曲菌发酵而成的豆腐乳，具有更加浓郁的香味和口感。两者都是贵州豆腐乳的代表品牌，您可以根据个人口味选择适合自己的款式。

贵州豆腐乳以其独特的风味和口感而闻名。在众多品牌中，正宗的贵州豆腐乳可以说是众多牌子中的佼佼者。其中，贵州省的老字号品牌如“贵州茅台豆腐乳”、“贵州酱豆腐乳”等都备受推崇。这些品牌秉承传统工艺，选用优质黄豆和特殊的发酵方法，制作出口感醇厚、香味浓郁的豆腐乳。此外，正宗的贵州豆腐乳还具有独特的红色外观和浓郁的香气，让人一尝难忘。因此，选择贵州省的老字号品牌，可以品尝到正宗的贵州豆腐乳的美味。

    贵州豆腐乳是中国国内非常知名的特色食品之一，有多个牌子生产和销售豆腐乳。其中，正宗的贵州豆腐乳品牌主要有三家：黔香、凤尾和老坛。

1. 黔香豆腐乳：黔香是贵州省最具代表性的豆腐乳品牌之一。它制作精细，选用当地传统工艺，以优质大豆为原料，经过发酵和储存等工序制成。黔香豆腐乳以其香气浓郁、口感细腻而闻名，被广大消费者所喜爱。

2. 凤尾豆腐乳：凤尾是具有百年历史的贵州老字号品牌，也是贵州省重要的豆腐乳生产企业之一。凤尾豆腐乳制作工艺独特，选用上等黄豆为原料，通过自然发酵和独特的泡制技术制成。凤尾豆腐乳色泽红亮、味道浓郁，有浓郁的豆香和微酸的口感。

3. 老坛豆腐乳：老坛是成都老字号豆腐乳品牌，其产品也在贵州等地有着广泛的市场销售。老坛豆腐乳以传统工艺制作，选用上等大豆、大米等天然食材，经过长时间的发酵和存放所制成。老坛豆腐乳色泽鲜红，香气浓郁，口感特别柔滑。

以上三个品牌都可以被视为正宗的贵州豆腐乳，它们各具特色，口味略有差异，消费者可以根据个人喜好进行选择。

贵州豆腐乳最正宗的做法？

材料，新鲜豆腐一块，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。

做法：

1、准备一些卤水豆腐，切成小块。

2、晾干水分，豆腐边角轻******。

3、准备一些干净的稻草铺在纸盒里。

4、将晾干的豆腐块码在稻草上，码好后在上面再铺一层稻草，按此方法把豆腐块码好。合上纸盒，放置避光处发酵3-4天。

5、发酵4天后的豆腐，表面有一层毛了。（如果不喜欢霉味重的，可以发酵2-3天即可）

6、准备一些玻璃瓶，洗净后放入锅中水煮消毒，晾干水分备用。

7、准备一碗盐和一碗辣椒面。

8、将豆腐块裹上一层薄薄的盐。

9、再放入辣椒面中裹上一层辣椒面。

10、放入玻璃容器中。

11、盖上盖子密封好，放置阴凉干燥处继续发酵3天。

12、发酵3天后，打开玻璃器皿倒入一半高度白酒。

13、再倒入一半的米酒，（白酒和米酒比例1:1的量）。

14、倒好的米酒和白酒和豆腐块高度齐平。

15、倒入适量香油盖住豆腐块封面，盖上盖子，继续发酵3天后可以食用。