用料
草鱼 1条
青瓜 1条
豆芽 250克
豆腐 1大块
香菜 2根
姜 6片
蒜米 3瓣
盐 适量
火锅底料 1块
胡椒粉 少许
生粉 3勺
做法步骤
1、1.青瓜洗净切段,豆腐切块,蒜米拍扁,姜切小块
2、2.绿豆芽洗净,洗去豆壳和坏的部分
3、3.鱼块切好装碗里备用
4、4.鱼片放2勺盐,2勺生粉抓匀然后洗干净挤干水分,再放一丢丢盐,一丢丢生粉,一丢丢胡椒粉,加多一点点油(有条件的话加一个蛋清)腌
5、5.锅热放油,放入鱼块煎至两面金黄
6、6.煎好的鱼挑一半出来,剩下的倒适量的开水,放进豆腐煮至沸腾后转中火再煮5―8分钟后加入香菜根继续煮几分钟
7、7.几分钟之后,汤碗里放香菜叶把煮好的鱼头豆腐汤倒进来就好啦。超好喝。
9、9.这是我在超市买的火锅底料,里面有4小包很方便,我煮鱼放了一包。太大包的话用不完又不好储存。
10、10.炒至火锅底料融化,加适量的开水然后把青瓜条豆芽放进去煮,煮开之后下鱼片,鱼片薄的话很容易熟,汤沸腾的时候就可以倒鱼片了,倒进去记得迅速摊开,不然有一些碎了,有一些还没熟
11、11.最后就可以装盘开吃啦。
材料
黑鱼一条(500克),酸菜200克,超市售麻辣鱼调料一包(用不完),葱,香菜,蒜头,少许,干辣椒,花椒(依据个人吃辣程度确定)
做法
1、将黑鱼宰杀,拆骨,片肉(这一步可以请鱼档老板代劳),鱼头切两半洗净.鱼肉加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀,略腌。
2、热锅下油,下酸菜炒干,盛出。
3、鱼头略煎至金黄,然后加水,大火滚至汤变奶白色,加盐、胡椒粉、鸡精、糖少许调味,加入酸菜略煮一分钟,装入大碗。
4、锅洗净装入清水,煮开,把鱼片滑水至熟,鱼肉一变白再煮30秒就要捞出,不然会变老,加入汤碗。
5、把葱、香菜段放在鱼肉上面。
6、锅内加油烧热,转小火,加入蒜头煸香,接着加入干辣椒、花椒、少许麻辣鱼调料,炒出红油,关火,将油泼在葱和香菜上面,大功告成!
1.鱼剁成长方块(约5厘米长、3厘米宽)。
2.锅置旺火上烧热,滑锅后放少量油,下鱼块稍煎。
3.撒姜末、烹酒略焖,加酱油、糖稍烧,添沸水一勺,转小火将鱼烧熟。
4.用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精,用湿淀粉勾芡,浇亮油出锅即成。
1、准备姜片5g,葱段10g,新鲜鱼肉切块;2、起锅放入油5ml,倒入姜片、葱段、干辣椒5g,八角1个大火爆香后倒入老抽3g,清水200ml;3、倒入鱼块,翻炒均匀,中火炖10分钟,盐2g、白砂糖2g,大火收汁4、出锅,完成。
鱼;葱;姜;蒜;小芹菜;红尖椒;生抽酱油;盐;糖;郫县豆瓣酱;.
作法
1、鲫鱼或草鱼1条,清理整洁后用姜片、冬茹、米酒、盐每个部位匀称的抹一圈,腌二十分钟上下,腌好的鱼拍上一层层粉剂;
2、热锅凉油,油稍多一些,放进鱼油炸至双面金***;
3、姜、蒜、小芹菜、红尖椒切割成碎,葱切割成斜刀头;锅内放进油烧开,将流程4中的调味品倒和进行爆香;
4、郫县豆瓣酱一茶匙,切碎捣烂,添加到锅内一块儿炒出香味;
5、锅入添加沸水、生抽酱油、盐、糖熬成红烧汁,放进油炸好的鱼烧开,烹入米酒盖上大锅盖小火焖煮五分钟,翻至另一面再焖3分钟,浇上一层层薄芡,知名摆盘就可以。
原料:草鱼、千张、黄豆芽、小芹菜、玉米油、姜、火锅底料、盐、胡椒粉、生抽、蒜蓉、花椒、干红辣椒段、青麻椒粉、青辣椒、香菜、蒜。
做法步骤:
第1步、草鱼一条。
第2步、顺尾部片到头部
第3步、把刺片去。
第4步、切成小块。
第5步、鱼脊骨边切成小断。鱼头另作他用。
第6步、千张切细丝
第7步、黄豆芽洗净。
第8步、芹菜切成小段。
第9步、鱼块用清水冲一下,控水,适量盐,胡椒粉稍微腌制一下。
第10步、锅内适量水烧开,鱼块放入。
第11步、焯至微***白。这一部看个人习惯,我习惯把鱼块用开水稍紧一下。不喜欢的可省略这一部,鱼块直接下锅。
第12步、捞入盆中。
第13步、锅内适量油烧热,姜蒜炒香。
第14步、适量火锅底料炒出红油
第15步、加入适量清水煮开。
第16步、黄豆芽和千张放入,适量盐,生抽调味,煮一滚儿。
第17步、芹菜放入稍煮一下。
第18步、捞入盆中。
第19步、鱼块倒入,稍煮片刻。鱼肉易熟,不能煮太久。
第20步、鱼块捞入盆中,汤汁也倒进去。
第21步、花椒,干辣椒段,青辣椒段,青麻椒粉,蒜蓉撒上。
第22步、锅内适量油烧6,7成热。
第23步、浇到上面,麻香四溢。
第24步、撒上香菜点缀。
第25步、成品。
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