云南美食咸肉-云南美食咸肉怎么做

1. 云南咸肉怎么吃？
2. 云南腊肉最好吃的三种做法？

云南咸肉怎么吃？

咸肉怎么吃

　　咸肉放时间长了不仅会有大量的细菌，而且表面会有异味，可以用水加少量醋来清洗。此外，还可以用盐水来清洗咸肉，因为用清水漂洗腌肉无法达到退盐的效果，用盐水漂洗的话要注意所用盐水浓度不能高于腌肉中盐分含量，多漂洗几次，就可以减少咸肉中的盐分，最后用淡盐水再清洗一遍即可。清洗之后即可做菜食用了。

1、木耳咸肉片

把准备好的木耳洗干净再浸泡半小时，然后分别把清洗好的青椒和咸肉切成小片，另外准备辣椒切末，开火后在锅中放入油，先放辣椒翻炒后再放青椒，最后把木耳放进去，炒的过程中可适当加入少量的水，盖锅蒸煮大概10分钟后再把咸肉片倒进去翻炒，不一会即可出锅了。

2、咸肉菜饭

准备青菜、咸肉、青葱和姜还有大米，把准备好的食材都洗干净之后，把咸肉切成薄片、青葱切碎、姜切成丝。然后开火在锅中倒入油，油至7成热时可放入青葱和姜丝，翻炒一会热再把青菜倒入其中翻炒一会即可出锅，切勿炒至青菜出水。

把大米淘好后放入电饭锅，然后倒入之前炒好的咸肉菜，先搅拌再盖上锅盖，再插上电源至饭煮熟，熟了之后拔掉电源再焖30分钟即可食用。

3、咸肉冬瓜汤

把洗好的咸肉和冬瓜切成片，在锅里放入咸肉喝水并倒入少许料酒，水开后再用勺舀掉锅里的污水和白沫，然后再放入冬瓜片、葱碎和配料，待冬瓜煮熟后可放点盐就可出锅食用了。

4、蒸咸肉

咸肉洗净、切片，上锅蒸熟。保持原味。

5、炒咸肉

咸肉洗净、切薄片，加辣椒、葱姜，大火炒熟。

云南的咸肉，老百姓大都叫醃肉或者腊肉。但是吃法很多，一种吃法是将咸肉洗干净，用青椒或红干椒加花椒适当炒成青椒腊肉或干椒腊肉片，味道的妙扱了，再次咸肉可以慢火炖煮后切片冷吃，也可以切片后煮了吃味道不错，咸肉的吃法很多，几乎跟火腿一样多的吃法。

云南咸肉又叫云南腌肉丶云南腊肉，是每年冬至以后，才可以腌制的肉，腌肉三天，在挂起风干。可以吃一年，云南咸肉的吃法有很多种：

1、腌肉煮红豆：可以用提前一天泡好的红豆来煮，就是云南人常吃的红豆煮腌肉，是动物蛋白与植物蛋白的完美结合，非常好吃。

2、腌肉炒饵块：把腌肉切成片，饵块切成片，酸腌菜切碎，先放少量油，然后下入腌肉片，炒香，再放酸腌菜及饵块片，把饵块炒软就可。

3、腌肉炒蒜苔：把腌肉切片，把蒜苔洗干净，切段，放少许油，再下腌肉片，炒香，再放蒜苔，把蒜苔炒熟即可。

云南腊肉最好吃的三种做法？

一、蒜叶炒腊肉

材料：蒜叶、一条腊肉、干辣椒

制作方法：

1、将蒜叶切去根部，取掉老叶子，清洗干净后斜切为段;将干辣椒弄成小段。

2、将一条腊肉加入热水下锅熟透，然后取出然后切成片状。

3、下锅下油，放入一条腊肉片炒到，炒到一条腊肉出油时，即捞入盘里备用。

4、锅中再下油，放入干辣椒、蒜白炒出香味，再一条腊肉一起同炒，放入大蒜叶，炒匀就可以出锅了。

二、蒜苗炒腊肉

材料：蒜苗、一条腊肉、鲜红泡椒

制作方法：

1、将蒜苗摘去老叶、老筋，清洗干净后切为段，鲜红泡椒去蒂去籽，清洗干净后切为丝，一条腊肉加入热水下锅熟透，取出然后切成片状。

2、下锅下油，放入一条腊肉片炒到，到一条腊肉出油时，即捞入盘里备用。

3、锅中再下油，放入蒜苗，加点盐、一起同炒，炒到蒜苗外皮、起小泡时放入腊肉同炒，放鸡精，料酒，红椒丝，炒到蒜苗熟了时就可以出锅了。

由于烟熏肉较为咸，因此加点盐、要注意，炒腊肉的时候可放点生抽，一条腊肉必须要炒到出油，让一条腊肉油香进到蒜苗，炒蒜苗时，需要注意与此同时加点盐、，放迟了蒜苗进不来咸味，放入烟熏肉后能放点高汤炒。

三、荷兰豆炒腊肉

材料：荷兰豆、一条腊肉、蒜叶、青红辣椒

制作方法：

1、青红辣椒去蒂去籽后清洗干净切成片状，锅中放水烧开了，将荷兰豆撕下豆须，大一点的折成两块，再放进锅里焯水，再取出控干。

2、将一条腊肉加入开水下锅熟透，拿出然后切成片。

3、锅中放油烧热，先放生姜片，青红辣椒炒香，再下荷兰豆炒到两下，加点盐、，味极鲜炒匀，放入一条腊肉炒到，放入高汤焖一会儿就可以了。