四川美食全国排多少名,四川美食全国排多少名了

1. 广州和成都，哪座城市才是中国第一美食之都？为什么？

广州和成都，哪座城市才是中国第一美食之都？为什么？

粤菜和川菜，都是中国名菜，广州流行粵菜，而成都盛行川菜。由于天气原因，两种菜的味道各有侧重，粤菜以清淡味鲜著称，而川菜以油腻麻辣著称。

广州位于亚热带，夏长冬短，春秋基本缺失，常年炎热，冬无下雪，而且，广州地处珠江口，连通大海，海陆物产丰富，有海鲜，也有陆地特色美食，因此，粤菜的风味非常独特，其历史也是源源流长的。 粤菜现在遍布全球，名扬国内外一点不***。

成都位于温带内陆，四季比较分明，尽管夏季炎热但时间较短，冬季比较寒冷，春秋多雨，热、湿、冷交替。因此，川菜明显偏热，麻辣风味盛行。在慢长的人类历史发展的影响下，川菜的发展也出现了相当丰富的味道，如，麻辣味，鱼香味，酸辣味，怪味等等。而且，川菜中相当盛行以豆腐为主料的菜品，如，红烧、家常、麻婆、麻辣豆腐等，尤其是麻辣豆腐，没有一定训练，是受不了那又麻又辣的滋味的。不过，由于川菜品种和风味太丰富了，因此，川菜在国内外开馆很多，尤其是在国内，随处可见川菜馆。成都的美食也是出了名的丰富多彩。

如果要在广州和成都之间比较一下，谁才是中国第一美食之都呢？

这个比较没有意义，小编说一个结果也只会遭谴责，所以，只能说两个地方菜品特色各有所侧重而已。从营养学上来讲，广州流行的粵菜更注重原汁原味，鲜为上，清淡不腻，以对原材料营养不造成破坏为更好。而成都盛行的川菜更注重色、香、味具全，味道丰富多彩，显油腻，吃多了对身体不利。

川菜，粤菜都是中国的名菜，川菜是以家常菜见长，什么菜都可以烹制美味佳肴来，而粤菜是海味见长，从大众消费的角度讲，川菜能被更多的人所接受和消费，遍布全国乃至世界各地的川菜馆就说明了这个问题。成都是川菜所在地的省会，广州是粤菜所在地的省会，应该说这两个地方都是中国的美食之都。若非要在两者之间说出那个是第一美食之都，那我就只能说，成都是第一美食之都，因为我是四川人，选成都是必须的。

作为祖籍成都而定居广州超过半个世纪，且家族也曾有掌勺喜讲究吃喝的广州人来说回答此题相对客观。撇开地域宗族之争，平心静气以事论事来说粤菜（指珠三角广府地区）与川菜的“华山论剑”还是粤菜为首！因为不是专业厨师也不是专业美食品尝家，所以在此就不举例两个菜系的招牌菜和精品菜了。追究近代史，“食在广州”享誉近百年，地处亚热带的南粤之地有山有水有海，尤其珠三角地区长夏无冬，常绿无焉，常年有山珍海味海鲜，物产丰富，物华天宝，本地人饮食讲究新鲜制作追求精美，很普通的一个住家菜咸鱼都要加点五花肉姜丝砂糖清蒸，在物质匮乏买副食品都要凭票证的年代，煮个面豉酱都要点猪油渣青椒碎砂糖以增加口感，大鱼大肉的烹饪制作就不累叙了；而同时期我返蓉探亲，当时广州的凭证牌价猪肉每市斤￥1元，猪肝￥1.2元，猪大肠￥0.6元；成都近郊的农贸市场（不凭证）猪肝￥0.5元，猪大肠等猪下水（猪杂）则因许多市民不吃，所以便宜都鲜有人买来食用，当时作为四川的土特产“郫县豆瓣 白菜豆腐乳”与今天的同类产品相比则又咸又辣，现在重庆有名的（肥肠菜系）也应是80年代开发的新菜肴吧？！改革开放为内地也带来了饮食.菜系的变化，当时的成都人吃海鲜（鱼虾蟹）还是看着我们这些从广州来的“广州人”用手解决才跟着撇开筷子动手剥食……生活中这样实例在我们这代人记忆犹新挥之不去。

饮食文化的进步与物质文明息息相关，人类社会的进步就是与时俱进，川菜发展到今天有如此大的影响力与四川人民跨省外出务工学习的贡献分不开，如同19世纪前后粤人穿洲过海越洋把粤菜开枝散叶於世界各地同理！记得少年时代闻名全国的四大菜系排名是鲁菜 粤菜 淮扬菜（今天已分成的：苏州菜 杭州菜 上海本帮菜等等）川菜，如今川菜后来居上是好事，但不至于“唯我独大 天下第一”。网络上许多评选并不真正反映客观存在的真实状况，现代资讯发达，如果网民多是年轻人或是某个地区的群体，在有地域性问题上就容易有失偏颇，具体点评到某个地方就会有争议，就等于世界三大名菜：中国菜 法国菜 土耳其菜，在世界上也长期争论不休……

以上仅为个人一点浅见，不喜请无视。

首先我想把题主到题目换成广东跟四川，或者潮汕跟乐山！这样方便我做对比。

某天什么都敢吃的广东人跟什么都敢做的乐山人遇到了一起！均不服对方的美食头衔，于是决定来一场厨艺PK大战！挑战内容：牛肉。乐山代表：翘脚牛肉！潮汕代表：牛肉火锅！这两个牛肉遇到一起怎么一决高下？那就让我来尝尝告诉大家味道好了！

潮汕牛肉火锅：

潮汕牛肉火锅选用牛肉一定是最新鲜的黄牛肉，追求极致鲜味的潮汕牛肉火锅，恨不得把牛牵到火锅店门口，现点现杀现。当然这是不可能的，但是不知道你们听说过新鲜牛肉是会动的，就是那种一弹一弹的那种！这种刚刚杀牛取肉的新鲜牛肉未经排酸！其实味道更加鲜美。（排酸肉能降低痛风这个本事就是个谣言，而保存风味而言：排酸肉主要考虑的是尸僵期后的肉品熟成，而潮汕牛肉都是赶在尸僵期之前就吃掉了。而且牛肉排酸时间短根本没什么用，只有长时间的熟成才比较有用。）

再说刀工，潮汕牛肉火锅的刀工可以说是追求纹理，厚薄。每个部位的切法都不一样，例如胸口油会要求厚切，嫩肉要求薄而长，三花、五花要求则是要求顺纹理切断牛筋。在刀工上，潮汕的牛肉火锅以及把一头牛分为了数十个部位。但是切肉的刀一般只有一把。切肉刀师傅可是潮汕牛肉火锅最重要的灵魂，相当于厨房的大厨。

最后说吃法：潮汕牛肉火锅讲究的是清汤（一般是牛股萝卜汤）煮，一把捞勺，一把汤勺，饭前先喝碗芹菜粒、葱花、蒜香末打底的清汤开胃，肉则分部位，一般都是7-12秒！胸口、牛丸这类一般要2分钟以上。

蘸酱则是特色的沙茶酱跟普宁豆瓣，自己根据口味调制。

潮汕牛肉火锅的人均价格大约在70左右。按照一人两盘肉的量来算，毕竟少了压根吃不饱。

再说说乐山的翘脚牛肉：

很多人很奇怪为什么要把乐山的翘脚牛肉跟广东的潮汕牛肉火锅做对比，其中原因由很简单，因为很像！

乐山跷脚牛肉选用的牛肉倒是没有太多讲究，基本上都是当地宰杀的黄牛水牛。但是乐山的翘脚牛肉充分发挥了四川美食的精髓。那就是食材简单处理，调料、汤底十分复杂。翘脚牛肉首先要煮一大锅汤底，说其是药膳也不足为奇，首先同样以牛股味熬汤底料。加上中药材数十种，熬制汤底讲究开盖熬煮，保持将沸未沸状态。等香味飘出后将中药包捞出，然后这锅汤差不多就熬好了。

食材上，翘脚牛肉起源其实是牛杂，最初一个村都是杀牛的，而杀完牛后很多牛杂是遗弃的，当地人觉得可以就把牛杂洗净后切碎就丢到锅中，加上生姜、辣椒、盐，煮熟后就吃。慢慢地这道美食也就传开了。最初跷脚牛肉只能算是下层民众的食品，饭馆的条件也十分的简陋，只有一张方桌，没有凳子供客人落座，不过桌下有根横木，可以供客人跷着歇歇脚，因此，这道美味也因为客人坐着边跷着脚边食用而得名为跷脚牛肉。

而现在翘脚牛肉的吃法则是先上一碗汤，汤底会以葱花、香菜、芹菜等提鲜，在把煮熟的牛杂或者生牛肉放入大锅中烫熟，最后装盘端上桌给客人食用。而蘸料则是粗粒辣椒面为主的干碟，加上味精、鸡精。

值得一提的是，现在翘脚牛肉都会有血豆腐（当地叫血旺）卖，这个真的超级好吃，超嫩，甚至有抢占主角风头的嫌疑，但是很多人不知道，基本上是当地人才知道的美食。

游客估计看他便宜以为不好吃就不会点了。但是这个真的是吃翘脚牛肉的一个特色配餐。特别下饭，我一碗血旺吃了三碗饭。

一般一碟牛肉大约12左右，血豆腐5-6块一碟，人均大概在40左右。

虽然在做法上与潮汕牛肉相似，但是却在侧重点上完全相反，一个取材牛杂，用重料汤底涮煮，一个取材牛肉，用清汤涮煮。

但是在口感上来说，我个人比较倾向潮汕的牛肉火锅，从味道来说我还是服大四川！两个美食之都，一个偏向清淡、海鲜、糕点。潮汕人嗜鲜，其实吃的东西并不是多清淡，只是相对而言没什么辣椒而已。但是在鲜味上我佩服潮汕，爱吃海鲜不爱吃重辣的小伙伴们可以去潮汕！

另一个则偏麻辣，重油，各种零嘴。乐山美食在目前来说完全可媲美成都，或者说成都的小吃一半来自乐山，所以爱吃辣的小伙伴可以考虑乐山！

这两个地方都是属于连吃一周都吃不完的美食之都！带几个胃是你们去之前要重重考虑的！我前几天刚刚从乐山吃胖了2斤回来，本周准备再战一次！

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从4个层次来说:

1，论菜系完整性，广州汇聚粤菜、[_a***_]、川菜、东北菜等，菜系齐全，且密度较大，在广州想吃其他菜系很简单 ; 成都主要川菜，其他菜系虽然也有，但密度要小得多，单从这个层面上成都就输广州一个层次。

2，论菜的完整性，广州地处出海口，海鲜丰富; 成都至少在海鲜类没那么齐全。

3，粤菜包括广府顺德、潮汕菜、客家菜等，种类万千，各具特色，追求色香味俱全，很多菜能吃出本来的味道; 川菜主要显辣，味道浓厚，容易覆盖菜的本来味道，特殊比较单一。现在和川菜较为相近的湘菜越做越好，大有赶超川菜之势。

4，由于气候原因，广州的夜宵店2-3点也有不少吃货，菜馆营业时间从早上5-6点至晚上2-3点，而成都虽然也有，但就少很多。

综上，广州不论菜系完整度、菜品丰富度、各类菜系密度都领先成都，实在广州实至名归！！！