贵州油渣美食-贵州油渣美食有哪些

1. 贵州脆油渣怎么做？
2. 贵州油渣正宗做法？

贵州脆油渣怎么做？

油渣俗称脆哨，其实也就是油渣的升级版，加工方法及工艺大有不同。它以列入了贵州人民的最爱之一，在吃肠旺面、家常面条、糯米饭以及各种蘸水里猪油还当家的年代，炼完猪油剩下的油渣，经过耐心加工，就能做成美味的脆哨，所以说脆哨和油渣还有区别的。脆哨的口感是又松又脆，里面的极少的油脂会带来极大的满足感。

不管是五花肉还是槽头肉，都是切成1一1.5厘米大小，必须大小均匀，然后用冷水把血污漂洗干净。沥出后在炒锅底先放适当冷水，烧开后下肉丁翻炒。出油后马上激入一点冰水，目的就是在油渣上形成冰火两重天，这样才会使油渣表皮光滑变脆。继续用小火边搅边炒。出油多后沥去多数油，留下油渣继续炒。锅内温度升高后再激适量冰水。直至看到油渣只冒小汽泡时，沥去猪油，加入盐、甜酒酿、生抽继续小火翻炒，水分干后即出锅。记住，激入冷水和加甜酒酿是关键。没有酒酿可用绍兴黄酒代替。面店对制作方法是保密的，有的文字是在糊弄读者。

把融化的冷猪油放于锅中，再把把腌制好的槽头肉下锅，小火开炒，逐渐加大火力，以保证槽头肉不糊为好。用炒勺不断的翻炒槽头肉，等肉里的猪油熬出来，肉的颜色变深至褐色。加点水，再用小火慢慢炒至熟透。起锅之前加点陈醋，用炒勺和匀，舀出滤干即成脆哨。加陈醋是为了不使脆哨回潮，同时也保持香味。这是利用肥猪肉或五花肉加工而成的一般脆哨。它可以和面、粉做成脆哨面或脆哨粉，也可以和花生、莴笋丁炒成“三丁”，还可以和炸洋芋做成脆哨洋芋粒等等，吃法是比较多的，是贵州人比较爱吃的美味。在贵阳街头，不时就可以看到专门卖脆哨的店铺，那脆哨的做工、呈色和味道，确实是名不虚传的。

贵州油渣正宗做法？

1.

猪板油切成两三厘米见方的小块,清洗干净。

2.

放入炒锅中,加入小半碗水,大火熬开。然后转小火慢慢熬即可。

3.

熬了1小时左右,肉丁缩成很小块,微黄即可,不可熬过了。全程都是小火,避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份,整个过程不用盖盖,只在开始油少时稍微搅拌几次,避免受热不均匀。油渣捞出要记得炸出来就放盐,凉了就拌不进去了,炸出来就吃时挺好吃的,脆,香,若一时吃不完,也可以分袋冷冻。

材料：去皮五花肉、甜米酒、白酒、生抽、醋、盐

1、去皮五花肉切片或者切丁（最好是8分肥两分瘦的），锅内加入少量的水和一小勺盐，然后倒入切好的肉大火翻炒到油脂全部炼出，肉发黄时关火。

2、在炒制的时候同时用一个小碗，放入少量甜酒酿的汤，适量白酒、醋、生抽（生抽可以稍微多点）拌匀备用。炼好后把脂渣盛出，锅内的油倒入另外的容器，留一小点余油。

3、再把脂渣倒回锅里，开中小火，把调好的料汁均匀撒上去，不断翻炒到再次炼出余油即成脆哨。

材料:

猪肉500g

盐2g

油6g

大蒜2瓣

生抽1勺

做法:

1.热锅倒油，倒入猪肉，煸出猪肉里多余的水分和油,将油渣盛出来,油留在锅里。

 2.下新鲜辣椒段、蒜末、盐,将辣椒炒熟后倒入煸好的油渣，翻炒均匀，倒入生抽，继续翻炒15秒，起锅装盘即可。

3.贵州火锅店脆油渣就成功了

1. 贵州油渣的正宗做法是存在的。
2. 这是因为贵州油渣是一道传统的贵州菜品，其制作过程需要一些特定的食材和烹饪技巧。
通常，贵州油渣的制作过程包括将猪肉煮熟后切成薄片，再用油炸至金黄酥脆，最后配以特制的辣椒酱和蒜泥等调料。
这些步骤和配料的使用都是为了保持贵州油渣的正宗口味和风味。
3. 此外，贵州油渣的正宗做法还可以进行一些延伸。
例如，可以根据个人口味的喜好，添加一些其他的调料和配菜，如香菜、葱花等，来增加贵州油渣的口感和风味。
同时，也可以尝试将贵州油渣作为主料，与其他菜品搭配，创造出更多美味的菜肴。
总之，贵州油渣的正宗做法是多样且具有创造性的，可以根据个人喜好进行一些变化和创新。