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焖鱼家常做法四川美食,焖鱼家常做法四川美食***

  1. 四川清炖煮鱼做法?

四川清炖煮鱼做法

1. 鱼片腌制,鱼片加入一勺料酒,半勺子食盐,半勺胡椒粉,抓匀腌制15分钟

2. 准备料头。葱姜蒜,切好备用,准备一块牛油火锅底料,用自己喜欢的牌子就行;另外切一些干辣椒段,再切一些蒜末,倒一点麻椒(没有麻椒可以花椒,我就是用的花椒)备用。

3. 准备配菜。喜欢吃啥切点啥,我准备的是豆皮豆芽,更喜欢吃面,我还买了点手工面。

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(图片来源网络,侵删)

4. 起锅烧油。此时第一步腌制鱼片的十五分钟差不多也过去了,加一点淀粉抓匀放一边。油热下入第二步首次切的葱姜蒜,炒香加入火锅料,然后加入清水煮开。煮开后两分钟,把料渣捞出来。

5. 煮配菜。下入配菜煮熟,捞出来放入一个大碗里!用大点的碗。

6. 下鱼片。关很小的火,把鱼片放入汤中,全部放完再开大一点的火,把鱼片煮熟,放到配菜上。

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7. 泼热油。把锅里的汤舀出来一些放碗里,刷锅烧热油。把第二步第二次切的干辣椒段、蒜末和花椒放入鱼片上,浇上热油激发香味。有白芝麻可以放点白芝麻

1准备鱼、香菜、白萝卜、姜、蒜、大葱、洋葱。

2把鱼头切对半用料酒腌制。

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3锅放油烧热放姜片炒香放入鱼头煎。

4煎至两面金黄。

5放入大葱、洋葱、蒜。

6放水。

7水开放白萝卜丝。

8放鱼片

9加调料鸡精放香菜和大葱。

10水开即可出锅。

首先“挑鱼”:一定要鲜活,鱼眼的颜色要明亮清澈,鱼身要滑。如果鱼死了很长时间,用再好的方法,也熬不出鲜美健康的好汤来。

其次是“处理鱼”:为了保证煮出的鱼汤,汤汁洁白没有渣滓,就要保证鱼身的完整。所以清洗鱼的时候,从鱼鳃的部分把内脏一并取出。最好不要剖开鱼腹,这样熬出的鱼汤,汤汁纯净,鱼肉完整。

最后把鱼鱼鳃、鱼肚子、特别是鱼肚子上面的小鳞都要去掉洗干净。特别需要注意的是:鱼鳍和鱼尾都要保留,因为这个部分剪掉,汤的营养也会损失不少。为了让鱼肉的营养全部熬制在鱼汤里,处理好的鱼,在鱼身的两面,可以各划几道刀口。

煮鱼汤的窍门二:开火热锅,一定提前用生姜檫下锅底,再倒入少量的油,这样鱼不会粘底。

而且要注意锅子要足够热、油烧到7成热就可以,不要等油冒烟了再放入鱼,那样鱼皮就会粘在锅子上,做出的鱼汤成色就差很多

煮鱼汤的窍门三:煎鱼时,要用中小火。而且边煎鱼,边轻轻晃动锅子,使鱼皮不会紧紧粘在锅上。

不要着急翻面,等一面金黄了,再翻一面煎,这样既可以去除鱼的腥味,将来煲出的鱼汤味道也更鲜美。

煮鱼汤的窍门四:一定要加热水煮鱼汤,煎到金黄的鱼,一定要一次加足热水来煮汤。而且不要加盐,过早的加盐...

主要材料北芪20克,生鱼450克(1条或2条),大枣3粒削皮。

做 法

1、北芪、大枣洗一洗。

2、生鱼宰后清洗,抹干水。

3、烧开厚底镬或新中式镬,下油1汤勺搪匀镬,学会放下生鱼,用温火煎至微淡***,盛起。

4、水5杯或适当放进锅内煮滚,放进生鱼、北芪、大枣煮滚,温火煮3钟头,下盐调料

用料:

鲤鱼(鲫鱼也是可以的啦) 一条

蒜 五六瓣

大葱 一根

姜 五片

胡椒粒 两三粒

香菜 一撮

适量

料酒 一小勺

花椒 五六颗

胡椒 两三颗

四川清炖煮鱼的做法步骤:

步骤 1

把洗好的鱼放到锅里,水刚盖过鱼就可以啦。

步骤 2

大火煮开,小心地搅一下,不要让鱼粘到锅上。

步骤 3

放入葱段、生姜片、花椒、胡椒、蒜瓣、料酒、豆腐

步骤 4

小火慢炖半小时,耐心的等待吧

步骤 5

如果汤呈浓白色,就把之前放的葱段等调料捞出来,(如果不怕等会儿把蒜当肉吃了,也可以不捞)。

步骤 6

根据自己的口味放盐、香菜,两三分钟后就可以出锅啦