四川美食麻婆豆腐来由,四川美食麻婆豆腐来由是什么

1. 陈麻婆豆腐的历史？
2. 麻婆豆腐是什么意思？
3. 麻婆豆腐是哪一菜系的名菜？

陈麻婆豆腐的历史？

陈麻婆豆腐（人们人习惯于称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名“陈兴盛饭铺”。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆，当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾“陈兴盛饭铺”的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉。再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。

日子一长陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐色味具全。不同凡响深得人们喜爱，陈氏所烹豆腐由此扬名。求食者趋之若鹜清末就有诗为证：麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。文人骚客常会于此。有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐。此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠名为“陈麻婆豆腐”。据《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都着名食品。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十于年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。

陈麻婆豆腐

四川省的一道特色地方名菜

陈麻婆豆腐是四川省的一道特色地方名菜，属于川菜，该菜品由国家命名的一家“中华老字号”老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。

原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为"陈麻婆豆腐"，此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。

麻婆豆腐是什么意思？

麻婆豆腐是一道菜。

麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名"陈兴盛饭铺"的店面，店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"，陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为"陈麻婆豆腐"。

麻婆豆腐是哪一菜系的名菜？

相传，在清朝同治年间，四川成都北门外的郊区，有个叫万福桥的集市，每天早晨，客商们云集在这里进行买卖。有一个叫陈盛德的人，和他的妻子在这个集市上以卖茶水和便饭为生，他的妻子脸上有星星点点的几颗麻子，人们便习惯地称她为“麻婆”。

麻婆做得一手好菜，特别是她做的豆腐，远近闻名。后来，他们在集市上专门开了一家豆腐店，那里时常有不少挑油的工人路径此地，在麻婆的店里用餐。时间一长，大家熟悉了，麻婆用他们油篓子里的剩油炒制牛肉末，与豆腐、豆豉、豆瓣酱、干辣椒面一起炒制，味道鲜美，十分受欢迎。

后来，人们与卖豆腐的人熟了，就称之为“麻婆豆腐”。到了清朝光绪年间，傅崇矩的《成都通览》将陈麻婆开的豆腐店定为名店，定麻婆豆腐为名菜。

制作麻婆豆腐，有四字要诀：即“麻、辣、烫、捆”，麻、辣、烫容易理解，捆的意思是，形状要整。制作时，豆腐宜选用细嫩清香的“石膏豆腐”，辣椒面以红辣椒为最佳、牛肉以黄牛肉为最佳。做麻婆豆腐，用的豆瓣酱必须是四川郫县的豆瓣酱，才能使豆腐达到最佳的口味。

麻婆豆腐的特点是色泽淡黄，豆腐嫩白，具有光泽。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥”等7个字来形容麻婆豆腐，颇为形象地概括了它的特点。“麻婆豆腐”一直相传至今，已经成为家喻户晓、享誉国内外的名菜，但仍以四川成都陈氏麻婆豆腐最为正宗。

麻婆豆腐，首先这是川菜最具代表性菜之一。那么为何叫麻婆豆腐，传说归传说，咱也得说说。

同治元年，成都外北万福桥边，有个陈兴盛饭铺，姓陈的店主挂了，小饭馆由寡妇一人经营，不容易啊。寡妇脸上有点小麻子，所以大家都叫她陈麻婆。

万福桥横跨府河，不怎么长，宽度可以，桥上有好多贩夫走卒干苦力的穷苦人休息，所以，陈麻婆有客源，这些人比较会过，说白了就是穷，他们常常买点豆腐让陈麻婆给加工，时间长了，做豆腐就有了经验，越做越好吃，从此出了名。

有诗为证：麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，和沽春酒醉先生。谁写的呢？清末的诗人：冯家吉。

人越来多，越来越喜欢吃，起个名字吧，因为陈麻婆脸上的麻子，就叫了麻婆豆腐。

现在一百多年过去了，麻婆豆腐经过历代专业人士不断的努力，改进，最后这道菜，名扬海外，国内外人士品尝过后，都扬起大拇指称赞。

麻婆豆腐，重要的是，麻，辣，烫，鲜，香。

麻，花椒面要出锅撒豆腐上。

辣，干辣椒，豆瓣酱，泡椒，三者结合。

烫，不烫不香，不烫不出味，此烫在于红油和汤的结合。

鲜，豆腐嫩，无涩味。

香，闻着香，吃着香，牛肉香，豆腐香。

是属于川菜，这从麻婆豆腐名字的由来也可以看出，传闻清朝同治年间，在成都郊外的万福桥边，有一个姓陈的老板娘经营着一家小饭店。万福桥四通八达，往来的商人旅客不少，但是来小饭店吃饭的多是比较穷苦的底层劳动者，他们没有钱大吃大喝，也没有钱买一些高档的食材，为了省钱只是买一些便宜的食材例如豆腐之类的请姓陈的老板娘代为加工一下，久而久之，老板娘竟然练就了一身独特的烹饪豆腐的方法，做出的豆腐色香味俱全，深受大家的喜欢，后来大家就把陈氏做的豆腐叫做“陈麻婆豆腐”，但是这样喊起来别扭，大家为了方便就去掉了陈，直接叫麻婆豆腐了。

麻婆豆腐，川菜啊，这是常识，常识！

一说，麻婆豆腐是叫麻婆的人做的豆腐，非常好吃，村里人争先恐后的吃她家豆腐，后来偏有了麻婆豆腐这一招牌，做出来的菜叫做麻婆豆腐。

二说，相传在不知道什么朝代，有个叫麻婆的厨娘，做的一手好豆腐，善用花椒，红辣椒，青辣椒，胡椒粉等材料作调料，配上大锅和水，放入豆腐和调料，先大火煮沸，一般十分钟，再小火收汁慢熬5分钟，然后豆腐就可以出锅了，撒点香菜，倒点香油，香味辣味扑鼻。此为麻婆豆腐。

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