四川家庭版美食做法-四川家常美食菜谱大全做法

1. 四川糖花子做法？
2. 有没有人知道四川泸州的小吃白糕是怎么做的？

四川糖花子做法？

1.发面。面粉，干酵母粉，温水，和面，放置一段时间成发面；

2.油面。取发面三分之一量的面粉，加入适量油，搅匀；

3.发面加少量小苏打，揉匀，再与油面揉匀，成为油发面；

4.糖面。另取油发面总量三分之一的面粉加等量的糖，温水适量揉匀（喜欢甜可以增加糖面的量）；

5.油发面擀成两个薄饼，糖面擀成一个薄饼，把糖面饼夹在两个油发面饼中间；

6.切成宽约六厘米，长约九厘米的长方形，中间再切通三道裂缝，用手翻成图案花状，即下油锅缓煎。上下面饼遇热后会向外发开，中间的糖面饼遇热后即均匀地粘贴在上下面饼上，整个糖花黄中透红，看去很像雕刻的图案画模型，酥脆香甜，是逢年过节的头等美食....

1、主要食材：中筋面粉500克、水600克、玉米油38克、细砂糖50克，馅料：黑芝麻30克、面粉30克、细砂糖65克。

2、先将600克水、38克玉米油和50克细砂糖倒入锅内，小火加热至融化后，转中火再加热至沸腾。

3、待锅内水沸腾后熄火，将面粉快速倒入锅中，然后用铲子翻拌均匀，一直拌到看不见干粉即可。这里建议大家用不粘锅，要不然烫熟的面粉，非常容易粘在锅底。

4、揉面板上抹适量的食用油防粘，把烫熟的面粉倒在揉面板上，晾至不烫手后，揉成光滑的面团，一开始揉的时候可能会有点粘手，但持续揉下去，就会变得软而不粘手。

5、将揉好的面团均匀的分成22个小面团，分割好后盖上保鲜膜，防止被风干。

6、面团揉好后，来做馅料，把30克黑芝麻、30克面粉和65克细砂糖倒入碗中，搅拌均匀即可。

7、取一个小面团，用手掌将它按扁，边缘再稍微捏宽一些，然后放上适量的馅料，馅料不建议放太多，要不然炸的时候，容易露馅。

8、把它包起来即可，包好后用手掌将它按成中间高周边低的造型。剩下的面团和馅料依次操作。

9、锅内倒入半锅食用油，油温烧到3成热后，把生胚下锅，转中小火来油炸，油炸期间一定要多次翻动，这样两面才能受热均匀，并且炸好的糖糕才会是空心的。

10、一直炸到糖糕两面上色金黄，就可以控油出锅了。

有没有人知道四川泸州的小吃白糕是怎么做的？

1.准备材料。

2.大米冲洗一下加入水、酒酿、白糖用搅拌机打成米浆（注意要打的细腻些，不要有颗粒。

3.米浆中加入酵母和酒曲充分搅拌均匀。放温暖处发酵。

4.发酵至2倍大，表面有密集小气泡即可。

5.倒入模具约6分满，静置半小时，待米浆涨至八分满时。

6.表面洒少许蔓越莓干。

7.入开水锅中大火蒸约16分钟。

泸州，位于四川盆地的长江河谷，这儿的人，钟爱糕点，不是西式面包，就最传统的那种中式粑粑。

比如白糕和黄粑，泸州人是从小吃到大。

泸州白糕，是以糕类小吃著称的，始产于1920年代的“三义园”白糕店，以其美、嫩、香、甜、爽口的特点闻名巴蜀，成为一种老少皆宜的早点佳品，有的还在筵席上作“过中”点心。白糕之名，久盛不衰。白糕，选用上等的大米，以白糖、桂花糖、猪油为原料，用提糖方法精制而成。刚出笼的白糕，洁白滋润，香气袭人，让人欲罢不能。那些去了外地的人，只要回来泸州，都一定要再吃上一屉。

一个地道的老泸州吃货会告诉你，白糕的真名叫：“桂花猪油提糖白糕”。当然泸州个乡镇告诉你，它还有一个土得掉渣的名字叫“泡粑”。直到今天，泸州白糕以其美、嫩、香、甜、爽口的特点闻名巴蜀，成为一种老少皆宜的早点佳品，有的还在筵席上作"过中"点心。虽然很多人说它正宗难寻，但是其做法还依然有记录，并未失传，泸州白糕选用上等大米、白糖、桂花糖、猪油为原料，用提糖方法精制而成，故全称桂花猪油提糖白糕。刚出笼的白糕，洁白滋润，香气袭人，诱人食欲。那白糕中心如处女的“守宫砂”一点，是白糕的点睛之笔。

同样手工制作的黄粑，独到之处在于包料选择的良姜叶，烹煮中叶片里的芳香油渗透入味，香气扑鼻，甘甜绵软。八九十年代的时候，五毛钱一个的黄粑，上班路上的人们几乎是人手一个。